河北澄面-濮陽黃河實(shí)業(yè)有限公司-小麥淀粉澄面：

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把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實(shí)，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的。甚至，有些人會(huì)認(rèn)為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴(yán)格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，接下來帶你了解小麥粉和面粉的區(qū)別。我們常說的“面粉”指小麥粉，河北澄面，即用小麥磨出來的粉，澄面批發(fā)，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，哪里有賣澄面，是面粉。

隨著氣溫整體回升，食品加工企業(yè)糕點(diǎn)、面包等逐步進(jìn)入消費(fèi)淡季，且終端消費(fèi)緩慢，訂貨力度大大減弱。面粉市場走貨不快，淀粉澄面，沒有大單成交，使得更多企業(yè)只能依靠老客戶的剛需維持穩(wěn)定生產(chǎn)，面粉企業(yè)下調(diào)面粉出廠成交價(jià)以提振銷售，考慮到利潤壓縮，面粉加工企業(yè)降低開機(jī)率，對(duì)糧源的質(zhì)量和成本控制仍較挑剔。截至4月初，全國36個(gè)大中城市小麥淀粉平均零售價(jià)2.75元/斤，標(biāo)準(zhǔn)粉平均零售價(jià)2.42元/斤。據(jù)統(tǒng)計(jì)，4月上旬，國內(nèi)特一級(jí)小麥粉與三等白小麥均價(jià)的價(jià)差為935～940元/噸，較上年同期擴(kuò)大60～70元/噸。國家發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測中心數(shù)據(jù)顯示，隨著國內(nèi)面粉消費(fèi)步入淡季，需求疲軟加之流通市場小麥供給充裕，加大小麥價(jià)格下行壓力，國家臨儲(chǔ)麥成交較為低迷，市場主體看空預(yù)期強(qiáng)烈，預(yù)計(jì)后期麥價(jià)仍將呈現(xiàn)下行態(tài)勢。

小麥淀粉是精糧，主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖，工業(yè)上應(yīng)用不多。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。

小麥淀粉提取方法是以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時(shí)間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。

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